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Alla corte del Magnifico
profumò caldo
su ogni tavolo
il tortello del Mugello.
Dalla castagna
alla patata,
con l'aggiunta della noce moscata,
abbracciata al soffritto
aglio e prezzemolo
oggi dal Mugello
vien gustato 
quel bel quadrato al formaggio
da sale e pepe
riccamente baciato.
Profuma il palato,
del sugo si arricchisce il baffo,
si fa baldoria
col rosso robusto,
infiammando il palato
poetando in giallo 
quel gusto nel tempo.